Campechana Extra (Cóctel de Mariscos Mexicano)

Ingredientes para Campechana Extra (Cóctel de Mariscos Mexicano)

• 2 chiles medianos de Nuevo México (también llamados Anaheim), poblano o Hatch (aproximadamente 170g)

• 230g de gambas medianas (preferiblemente salvajes), peladas, desvenadas, sin cola

• Sal kosher

• 1 tomate pequeño, sin semillas, finamente picado (aproximadamente 110g)

• 1–2 jalapeños, sin tallos, costillas ni semillas, finamente picados

• 120ml de cóctel de tomate y almeja, como el jugo Clamato

• 60ml más 2 cucharadas de ketchup

• 3 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso picadas

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada

• 1 1/2 cucharaditas de orégano finamente picado

• 1/2 cucharaditas de ajo finamente picado

• 45ml de jugo de lima fresco

• 45ml de aceite de oliva

• 230g de carne de cangrejo (preferiblemente trozos grandes), revisada

• 1 aguacate, sin hueso, en cubos

• 1 hoja de laurel fresca (opcional)

• Tortilla chips (para servir)

Cómo hacer Campechana Extra (Cóctel de Mariscos Mexicano)

Prepare una parrilla a fuego medio-alto o precaliente la parrilla. Si está asando, coloque los chiles en una bandeja para hornear con borde. Ase, ase o tueste los chiles directamente sobre la llama en la estufa, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén muy tiernos y ennegrecidos por completo, de 10 a 12 minutos. Los poblanos pueden tardar un poco más, así que pruebe la cocción con un cuchillo pequeño.

Transfiere los chiles a un tazón grande. Cubre con plástico adherente y deja reposar al vapor durante 15 minutos. Pela los chiles. Córtalos a lo largo, desecha las semillas y pícalos en trozos de 1/4".

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla mediana con agua generosamente salada. Cocina los langostinos hasta que estén apenas opacos y rosados, de 2 a 3 minutos. Usando una espumadera, transfiérelos a un baño de hielo y déjalos reposar hasta que se enfríen, aproximadamente 3 minutos. Escúrrelos y sécalos con palmaditas.

Mezcla chiles, tomate, jalapeños, jugo de Clamato, ketchup, aceitunas, cilantro, cebolla, orégano, ajo, jugo de lima, aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón grande. Incorpora cuidadosamente los camarones, el cangrejo y el aguacate.

Transfiere a un tazón para servir o a una copa alta de helado y cubre con una hoja de laurel, si la estás usando. Sirve con crujientes de tortilla al lado.

La salsa base (sin mariscos ni aguacate) se puede preparar con 1 día de anticipación. Transfiérala a un recipiente resellable y refrigere.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.