Sopa de col y alubias blancas con salchicha

Ingredientes para la sopa de col y alubias blancas con salchicha

• 60ml de aceite de oliva, dividido

• 350 g de salchichas de pollo y manzana completamente cocidas (aproximadamente 4), partidas a lo largo y luego cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor

• 4 tazas de col verde en rodajas finas (aproximadamente medio cabeza pequeña)

• 3 puerros (solo las partes blancas y verdes pálidas), partidos por la mitad a lo largo y luego cortados en rodajas finas en sentido transversal (aproximadamente 400 g)

• 250g de zanahorias baby, cortadas por la mitad a lo largo y luego en mitades transversales

• 2 cucharadas de concentrado de pasta de tomate (de tubo)

• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

• 1 cucharada de romero fresco picado

• Caldo de pollo con poca sal de 1925 ml

• 1 lata de 425 g de alubias cannellini (frijoles blancos), enjuagadas y escurridas

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de salchicha y sofríe hasta que estén doradas en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Añade el repollo; sofríe 2 minutos. Transfiere a un bol. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la misma olla y calienta a fuego medio. Agrega los puerros y las zanahorias y sofríe hasta que estén blandos, removiendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate, el perejil y el romero y remueve 1 minuto. Añade el caldo, la mezcla de salchicha y repollo, y las alubias y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 40 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 1 día de antelación.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.