Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

• 450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)

• 2 yellow onions, peeled and coarsely chopped

• 2 russet potatoes, coarsely chopped

• 2 carrots, coarsely chopped

• 1 garlic head, halved crosswise

• 13 bay leaves

• 11 fresh thyme sprigs

• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharadita de bayas de enebro

• 1 bunch fresh parsley

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.