Ingredients for Black Beans and Rice With Chicken and Apple Salsa

• 150g chopped peeled Granny Smith apple

• 1/2 taza de cilantro picado, dividido

• 1/3 cup finely chopped red onion, divided

• 1 teaspoon (or more) fresh lime juice

• 80ml finely chopped green pepper

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 3 dientes de ajo, picados

• 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 3/4 cucharaditas de semillas de comino

• 725ml de caldo de pollo bajo en sal

• 2 425g cans black beans, rinsed and drained

• Sal kosher y pimienta negra recién molida

• 750g cooked brown or white rice

• 1 2-1.4kg rotisserie chicken, skin discarded and meat shredded

• 4-6 lime wedges

Combine apple, 1/4 cup coriander, 2 tablespoons onion, and 1 teaspoon lime juice in a small bowl; toss to coat. Set apple salsa aside.

Combine remaining onion, pepper, and oil in a large skillet. Cook over medium heat, stirring often, until completely softened, 6-7 minutes. Add garlic and next 3 ingredients; stir constantly for 2 minutes. Stir in broth and beans; bring to a boil. Reduce heat to medium; simmer briskly, mashing some of the beans with the back of a spoon and stirring often, until sauce is thickened, 8-10 minutes. Season with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide rice and beans among plates. Top with some chicken and apple salsa. Garnish with remaining 1/4 cup coriander and lime wedges.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.