Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

Ingredients for Spring Vegetable and Quinoa Pilaf

• 425ml low-salt chicken broth

• 1/2 teaspoons coarse sea salt plus additional for seasoning

• 240ml quinoa, rinsed and drained 3 times

• 6 baby golden beets, peeled, cut into 1/3-inch cubes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 150g 1/2-inch pieces orange peppers

• 150g 1/2-inch pieces red peppers

• 230g asparagus, trimmed, cut on diagonal into 3/4-inch pieces

• 240ml 1/2-inch pieces trimmed baby courgette (about 170g )

• Pimienta negra recién molida

• 4 cebollas de primavera, finamente cortadas

• 1 cucharada de perejil italiano fresco picado

Bring broth and 1/2 teaspoons sea salt to boil in medium saucepan; add quinoa. Cover, reduce heat to low, and simmer until quinoa is tender and broth is absorbed, about 15 minutes. Remove from heat; fluff with fork. Cover and reserve.

Meanwhile, bring 300ml water to boil in large nonstick skillet over medium heat. Add beets. Cover and cook until beets are tender, about 8 minutes. Uncover; cook until any water in skillet evaporates. Increase heat to medium-high. Add olive oil and garlic; sauté 30 seconds. Add all peppers, asparagus, and courgette. Sprinkle with sea salt and black pepper. Sauté until just tender, about 8 minutes. Add cooked quinoa, spring onions, and parsley to vegetables in skillet; toss to combine. Season with sea salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.