Spinach and Mint Soup

Ingredients for Spinach and Mint Soup

• 120ml extra-virgin olive oil, divided

• 350ml de cebolla picada

• 1 (9- to 275g ) russet potato, peeled, thinly sliced

• 2 large garlic cloves, peeled

• 1075ml (or more) low-salt chicken broth

• 3 spring onions, chopped

• 2 (275g) packages frozen chopped spinach, thawed, drained very well

• 1 cup chopped fresh mint, divided

• 1/3 taza de cilantro fresco picado

• 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

Heat 60ml oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until tender, about 8 minutes. Add potato and garlic; sauté 5 minutes. Add 1075ml broth and spring onions; bring to boil. Cover and simmer until potato is tender, about 15 minutes. Add spinach, 3/4 cup mint, and coriander. Simmer soup 1 minute.

Puree soup in blender in batches; return to same pot. Thin with more broth by 60ml fuls, if desired. Season soup with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Chill until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before serving.

Heat remaining 60ml oil in small skillet over low heat. Mix in paprika; cook 1 minute. Ladle soup into bowls. Drizzle with paprika oil; garnish with 1/4 cup mint.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.