Bacalao a la sartén, almejas y maíz con perejil

Ingredientes para Bacalao a la sartén, almejas y maíz con perejil

• Filete de bacalao sin piel de 575 g, cortado en 4 trozos, secado con papel

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 80ml de harina común

• 60ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 chalota grande, finamente picada

• 80ml de vino blanco seco

• 12 almejas littleneck, limpias

• 2 mazorcas medianas de maíz, granos cortados de las mazorcas (230 a 275 g)

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 1/4 taza de perejil picado

• Rodajas de limón (para servir)

Sazona el bacalao con sal y pimienta. Espolvorea harina sobre un plato grande y, trabajando de uno en uno, presiona el lado del filete donde solía estar la piel en la harina para cubrirlo completamente. Sacude el exceso y colócalo en una bandeja, con la parte de la harina hacia arriba.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente con tapa ajustada a fuego medio. Cocina el bacalao, con la parte enharinada hacia abajo, sacudiendo la sartén ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la carne esté opaca y comience a desmenuzarse alrededor de los lados y la parte inferior esté dorada, de 5 a 7 minutos. Con cuidado, voltea el bacalao y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que esté completamente cocido (la carne debe estar totalmente opaca), aproximadamente 2 minutos (las piezas más delgadas pueden tardar menos). Coloca en una fuente, con el lado dorado hacia arriba; ten cuidado de no romper los delicados filetes.

Vuelve a subir el fuego a medio, vierte las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén y cocina la chalota, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y dorada, unos 2 minutos. Añade el vino; cocina hasta que casi se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto. Agrega las almejas y cubre la sartén. Cocina hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos (algunas pueden tardar unos minutos más). Destapa la sartén y transfiere las almejas, descartando las que no se hayan abierto, a la fuente con el bacalao.

Reduce el fuego a bajo y añade el maíz y la mantequilla a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que la mantequilla se derrita, la salsa esté espesa y brillante, y el maíz esté tierno, aproximadamente 3 minutos. Sirve la mezcla de maíz sobre el pescado y las almejas. Decora con perejil; exprime los gajos de limón por encima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.