Lubina con Verduras Marinadas

Ingredientes para Lubina con Verduras Marinadas

• 1 tomate maduro mediano

• 1 diente de ajo, machacado

• 4 hojas de albahaca

• 1 ramita de tomillo fresco

• 6 aceitunas verdes, como picholine, deshuesadas y picadas

• 12 aceitunas Niçoise, deshuesadas y picadas

• 1 cucharada de alcaparras escurridas

• 1 tallo de apio, pelado y picado

• 1/2 bulbo de hinojo pequeño, tallos desechados y bulbo picado

• 1 calabacín pequeño, en cubos

• 1 pimiento rojo, picado

• 1 pimiento verde, picado

• 1 cebolla pequeña, picada

• Aproximadamente 475 ml de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 1 pizca de azafrán, desmenuzado

• 1 limón, pelado y sin médula, cortado en cuartos y en dados

• 6 (170g) piezas de filete de lubina o róbalo con piel, sin espinas pequeñas

• 1/4 cucharadita de sal marina fina

• Aceite de oliva virgen extra para rociar

• 1 cucharadita de cebollino fresco picado

• Sal marina gruesa al gusto

Quita el corazón del tomate y haz un corte en forma de X poco profundo en la parte inferior, luego escáldalo en agua hirviendo durante 10 segundos. Transfiérelo con una espumadera a un baño de hielo para detener la cocción. Mantén el agua hirviendo.

Retira el tomate (reserva el baño de hielo), luego pela, quita las semillas y corta en cubos. Coloca en un tazón con ajo, albahaca, tomillo, aceitunas y alcaparras.

Escaldar el apio, el hinojo y el calabacín en agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurrir y transferir a un baño de hielo. Cuando las verduras estén frías, escurrir y mezclar con la mezcla de tomate.

Cocine los pimientos y la cebolla en 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego mezcle con las verduras junto con el azafrán y suficiente aceite restante para cubrir (aproximadamente 475 ml). Marine, cubierto y refrigerado, durante 24 horas.

Precalienta el horno a 232°C con la rejilla en el medio.

Coloca el pescado, con la piel hacia arriba, en una bandeja de hornear poco profunda y sécalo con palmaditas. Espolvorea con sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta, luego rocía con un poco de aceite. Asa el pescado hasta que esté justo cocido, de 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, calienta suavemente la mitad de la mezcla de vegetales y añade el limón. Sirve el pescado cubierto con los vegetales y espolvoreado con cebollino y sal marina gruesa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.