Ingredientes para Bacalao con Tomates y Alcaparras (Baccalà alla Vesuviana)

• 900 g de bacalao salado sin piel ni espinas, corte central, bien enjuagado

• 2 cucharadas de alcaparras en salmuera*

• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 230 g)

• 4 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

• 1 lata (800 g) de tomates San Marzano enteros en su jugo

• 1 cucharadita de sal kosher o marina gruesa

• 1/4 taza de perejil de hoja plana fresco, picado groseramente

• 1/4 taza más 1 cucharada de menta fresca, picada groseramente

En un recipiente grande, combina el bacalao con agua hasta cubrirlo por 2 pulgadas. Cubre y refrigera, cambiando el agua 3 veces al día, de 1 a 3 días. Refrigera hasta estar listo para usar.

En un recipiente pequeño, combina las alcaparras con agua hasta cubrirlas por 1 pulgada. Cubre y refrigera durante 1 día, cambiando el agua 3 veces.

Escurre y enjuaga las alcaparras, luego exprímelas para eliminar el exceso de agua. Escurre el bacalao y sécalo con papel, luego córtalo en trozos de 10 por 5 centímetros.

En una olla pesada de 6 a 8 cuartos, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté suave y dorada, de 3 a 4 minutos. Añade las hojuelas de pimiento rojo, alcaparras, tomates y jugo, y sal. Con una cuchara de madera, aplasta suavemente los tomates. Lleva a ebullición, luego añade cuidadosamente el bacalao. Agrega el perejil y 1/4 de taza de menta y con una cuchara, vierte suavemente parte de la salsa sobre el bacalao. Cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que el bacalao esté tierno y bien caliente, aproximadamente 5 minutos.

Con una espátula ranurada, transfiere el bacalao a la fuente de servir. Retira la olla del fuego y mezcla con 45 ml de aceite de oliva. Sirve la salsa sobre el pescado, luego espolvorea con el resto de la menta y el aceite de oliva. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.