Salmorejo

Ingredients for Salmorejo

• 1.4kg ripe halved tomatoes

• 3 toasted, chopped 4x4x1/2" slices white sandwich bread

• 35g toasted slivered almonds

• 4 smashed garlic cloves

• 1 cucharadita de vinagre de Jerez

• 120ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Serrano ham or prosciutto, thinly sliced

• Chopped hard-boiled egg

Squeeze seeds and pulp from 1.4kg ripe halved tomatoes into a sieve set over a large bowl. Press solids to release as much liquid as possible; discard solids. Core and chop tomatoes; add to bowl.

Combine 3 toasted, chopped 4x4x1/2" slices white sandwich bread, 35g toasted slivered almonds, and 4 smashed garlic cloves in a liquidiser. Pulse until chopped. Add tomatoes with liquid to liquidiser in batches, puréeing until very smooth. Add 1 teaspoon Sherry vinegar. With liquidiser running, gradually add 120ml extra-virgin olive oil. Purée until emulsified and frothy, about 3 minutes. Season with salt and more vinegar, if desired. Chill until cold, about 2 hours. Season to taste again with salt and vinegar.

Divide soup among small bowls or glasses. Garnish with thinly sliced Serrano ham or prosciutto and chopped hard-boiled egg. Drizzle with more oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.