Roasted Cod on Large Garlic Croutons

Ingredients for Roasted Cod on Large Garlic Croutons

• 450g plum tomatoes, cored, diced

• 80g finely chopped red onion

• 5 anchovy fillets, minced

• 3 large garlic cloves (2 minced, 1 halved)

• 4 7- to 230g cod fillets or other white fish fillets (such as halibut

• about 1 inch thick)

• 80ml de aceite de oliva, dividido

• 4 rebanadas de pan blanco campesino de 1/2 pulgada de grosor

• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca

Preheat oven to 246°C. Combine first 3 ingredients in large bowl. Add minced garlic and stir to blend. Season tomato mixture to taste with salt and pepper.

Arrange fish on rimmed baking sheet. Brush both sides with 2 tablespoons oil; sprinkle with salt and pepper. Roast until just opaque in centre, about 8 minutes.

Meanwhile, heat remaining 45ml oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add tomato mixture. Cook until tomatoes soften and sauce thickens, stirring occasionally, about 5 minutes; season with salt and pepper.

Toast bread; rub 1 side with cut side of halved garlic. Top with tomato sauce, basil leaves, fish, and more sauce.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.