Roasted Carrots With Creamy Nuoc Cham Dressing

Ingredients for Roasted Carrots With Creamy Nuoc Cham Dressing

• 900g medium carrots, scrubbed

• 2 tablespoons plus 60ml vegetable oil

• Sal kosher

• 1 small shallot, thinly sliced

• 2 red Thai chillies, sliced

• 1 (1/2-inch) piece ginger, peeled, thinly sliced

• 2 dientes de ajo, finamente cortados

• 2 tablespoons fish sauce

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de mayonesa

Preheat oven to 218°C. Toss carrots and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking tray and season with salt. Roast, tossing occasionally, until crisp-tender, 20–25 minutes.

Meanwhile, bring shallot, chillies, ginger, garlic, fish sauce, sugar, and 2 tablespoons water to a gentle simmer in a small saucepan over medium heat and cook just until aromatics are soft, 8–10 minutes (you don’t want the liquid to reduce much). Let cool. Transfer to a liquidiser, add lime juice and mayonnaise, and blend until smooth. With motor running, gradually stream in remaining 60ml oil; blend until emulsified. Season dressing with salt.

Drizzle dressing over carrots just before serving.

Dressing can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.