Ingredientes para Lubina Negra Asada con Ensalada de Tomate y Aceitunas

• 1 diente de ajo

• 1/2 cucharaditas de pasta de anchoas

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 60ml de aceite de oliva virgen extra

• 230 g de tomates uva (preferiblemente de colores mezclados), partidos por la mitad si son grandes

• 230 g de tomates cherry (preferiblemente de colores variados), cortados en cuartos si son grandes

• 12 aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas en trozos grandes

• 4 tomates secos al sol en aceite, picados

• 1 1/2 cucharadas de orégano picado

• 4 filetes de lubina negra del Mar Negro (de 6 a 230 g) con piel, sin espinas pequeñas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

• 1/2 cebolla roja mediana, finamente rebanada

• 6 ramitas de orégano de 3 a 4 pulgadas

• Equipo: cuerda de cocina

Pica y machaca el ajo hasta formar una pasta con 1/2 cucharaditas de sal. Transfiere a un bol y bate junto con la pasta de anchoas, vinagre y 1/4 cucharaditas de pimienta. Añade el aceite y mezcla. Incorpora los ingredientes restantes de la ensalada. Deja reposar, removiendo ocasionalmente, mientras se cocina el pescado.

Precalienta el horno a 218°C con la rejilla en el centro. Engrasa una fuente para gratinar u otra bandeja de hornear poco profunda de 1 1/2 a 2 cuartos.

Frote los lados de la carne del pescado con 2 cucharaditas de aceite (en total) y sazone con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta (en total). Divida las rodajas de cebolla y las ramitas de orégano en 2 porciones y coloque cada una entre 2 filetes, con la piel hacia afuera. Ate con cuerda de cocina en cruz a intervalos de 2 pulgadas y transfiera a una fuente para hornear. Haga varios cortes en la piel de la parte superior con un cuchillo afilado y rocíe con el aceite restante de 20 ml.

Asa el pescado hasta que esté justo cocido, aproximadamente 15 minutos. Quita la cuerda y corta los filetes apilados por la mitad a lo largo. Sirve cubierto con ensalada.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.