Salmón Rey Salvaje de Alaska con Costra de Hummus sobre una Cama de Judías Verdes, Ensalada de Cebolla Roja y Pepino con Aceite de Limón

Ingredientes para Salmón Rey Salvaje de Alaska con Costra de Hummus sobre una Cama de Judías Verdes, Ensalada de Cebolla Roja y Pepino con Aceite de Limón

• 2 limones, lavados

• 4 dientes de ajo, en rodajas

• 2 cucharadas de chalotes en rodajas

• 300ml de aceite de oliva

• 1/4 cucharaditas de sal kosher

• Pizca de pimienta negra molida gruesa

• 300ml de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos

• 1 cucharadita de ajo picado

• 2 cucharadas de tahini

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/4 cucharaditas de sal kosher

• Pizca de pimienta negra molida gruesa

• 60ml de aceite de oliva

• 1 pepino, pelado, sin semillas y en rodajas

• 1/2 cebolla roja, cortada en medias lunas finas

• 110g de judías verdes finas, blanqueadas y refrescadas en agua fría

• 4 cucharaditas de perejil fresco picado

• 5 cucharadas de harina de maíz fina

• 2 cucharadas de harina común

• 1/2 cucharaditas de sal marina fina

• 4 filetes de salmón real salvaje (de 9 a 275g), con piel

• Aceite de soja

• Sal kosher

• 4 cucharaditas de panko o pan rallado grueso seco

Cómo hacer salmón real salvaje de Alaska con costra de hummus sobre una cama de judías verdes, ensalada de cebolla roja y pepino con aceite de limón

Corta los limones por la mitad y exprime el jugo en una cacerola pequeña. Añade las mitades de limón exprimidas y agrega el ajo, las chalotas, el aceite, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Transfiere a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante la noche. (Si no lo has planeado con anticipación, simplemente deja que el aceite repose a temperatura ambiente durante 30 minutos). Cuela el aceite, presionando bien los sólidos antes de desecharlos. Prueba la sal. El aceite de limón se conservará, cubierto y refrigerado, durante 2 semanas.

Pon los garbanzos, el ajo, el tahini, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y pulsa hasta que los garbanzos estén picados gruesamente. Raspa los lados del tazón. Enciende el procesador nuevamente y añade el aceite en un hilo fino. Procesa hasta que el hummus esté suave, raspando los lados del tazón según sea necesario. Vierte el hummus en un tazón, cúbrelo y déjalo a temperatura ambiente hasta que se necesite, o cúbrelo y refrigéralo por hasta 1 día. Lleva el hummus a temperatura ambiente antes de usarlo.

Combine el pepino, la cebolla y las judías verdes en un tazón. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

Coloca una rejilla del horno a 6 pulgadas del grill y calienta el grill. Unta una bandeja para hornear con aceite y deslízala debajo del grill para calentarla durante 5 minutos.

Pon la harina de maíz, la harina y la sal marina en un tazón poco profundo y bate para combinar. Sumerge el lado de la piel del salmón en la mezcla de empanizado y colócalo, con la piel hacia abajo, en la bandeja para hornear. Unta el pescado con aceite y salpícalo ligeramente. Asa el pescado durante 1 1/2 minutos. Cambia la configuración del horno a 260°C y hornea el pescado durante 7 1/2 minutos.

Retira la bandeja para hornear del horno. Ajusta la rejilla del horno para que esté a unos 3 pulgadas de la parrilla y vuelve a encender la parrilla. Unta la parte superior de cada filete con un cuarto del hummus. Usa el dorso de una cuchara para hacer picos en el hummus (la superficie irregular te dará un mejor dorado), y espolvorea cada filete con 1 cucharadita de panko. Desliza la bandeja para hornear de nuevo en el horno y gratina hasta que el hummus esté dorado, aproximadamente 2 1/2 minutos.

Para servir, divida la ensalada entre 4 platos, extendiéndola en el centro de cada plato. Espolvoree cada ensalada con 1 cucharadita de perejil y rocíe con 1/4 de taza de aceite de limón. Coloque el salmón sobre la ensalada y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.