Salmón Asado Frío con Ensalada de Judías Verdes Machacadas

Ingredientes para Salmón Asado Frío con Ensalada de Judías Verdes Machacadas

• 1 (3 1/2–3 3/4-lb.) lado entero de salmón

• 110ml de aceite de oliva virgen extra, dividido, más para servir

• 4 cucharaditas de sal kosher, divididas, más al gusto

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, divididas

• 60ml de jugo de limón fresco

• 900g de judías verdes, recortadas

• 1 manojo de rábanos, preferiblemente French breakfast, recortados

• 130g de pistachos salados y tostados, picados en trozos grandes

• Pimienta negra recién molida

• Sal marina en escamas

• Rodajas de limón (para servir)

• Salsa de yogur al limón y/o Salsa verde de serrano a la parrilla (para servir)

Cómo hacer salmón asado frío con ensalada de judías verdes machacadas

Precalienta el horno a 149°C. Coloca el salmón en una bandeja para hornear con borde y frota 2 cucharadas de aceite por cada lado. Sazona por completo con pimienta negra, 2 cucharaditas de sal kosher y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Coloca con la piel hacia abajo y asa hasta que un probador, una brocheta de metal o un cuchillo de hoja delgada insertado lateralmente a través de la carne del salmón no encuentre resistencia, de 20 a 25 minutos. (El pescado debe estar opaco por completo y apenas desmenuzarse.) Deja enfriar.

Mientras el salmón se asa, prepara la ensalada. Bate el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de sal kosher y el 1/4 de cucharadita restante de hojuelas de pimiento rojo en un tazón grande para combinar. Reserva el aderezo.

Trabajando en tandas, coloca las judías verdes en una bolsa de plástico grande y resellable. Sella la bolsa y golpea las judías con un rodillo para romper las pieles y ablandar el interior sin pulverizar completamente la pulpa. Coloca en un tazón con el aderezo reservado. Mezcla, masajeando con tus manos para descomponer aún más las judías y cubrirlas. Deja reposar a temperatura ambiente al menos 1 hora.

Corta los rábanos en rodajas finas a lo largo. Colócalos en un tazón grande con agua helada, cúbrelo y refrigéralo hasta que estés listo para servir (esto te permitirá adelantar la preparación y mantener los rábanos crujientes y firmes).

Justo antes de servir, escurre los rábanos y mézclalos con las judías verdes marinadas. Añade pistachos; prueba la ensalada y sazona con pimienta si es necesario. Transfiere a una fuente y rocía con aceite y espolvorea con sal marina.

Usando 2 espátulas, transfiera cuidadosamente el salmón a otra fuente, dejando la piel en la bandeja para hornear. Rocíe con aceite y exprima el jugo de uno o dos gajos de limón por encima; espolvoree con sal marina. Sirva con más gajos de limón y Salsa de Yogur al Limón y/o Salsa Verde de Serrano a la Parrilla al lado.

El salmón se puede asar y las judías verdes se pueden marinar con un día de anticipación; cúbralos y refrigérelos por separado. Aproximadamente 45 minutos antes de servir, saque las judías verdes del refrigerador y déjelas reposar a temperatura ambiente para que se calienten un poco. Los rábanos se pueden cortar en rodajas con un día de anticipación; manténgalos refrigerados.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.