Tagine de pollo con albaricoques y almendras

Ingredientes para el Tajín de Pollo con Albaricoques y Almendras

• 1 cucharadita de canela molida

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1/2 cucharaditas de cúrcuma

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• 1 1/4 cucharaditas de sal

• 45 ml más 60 ml de aceite de oliva

• 1 pollo de 3 libras, cortado en 6 piezas, alas y espinazo descartados

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cebolla roja mediana, partida por la mitad y luego en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 4 dientes de ajo, finamente picados

• 5 cilantro fresco

• 5 ramitas de perejil fresco de hoja plana

• 1 1/2 tazas de agua

• 2 cucharadas de miel suave

• 1 rama de canela de 3 pulgadas

• 120 ml de albaricoques turcos secos, partidos por la mitad

• 50g de almendras enteras peladas

• una tagine de 10 a 12 pulgadas o una sartén pesada

• hilo de cocina

Mezcla bien la canela molida, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite en un recipiente grande. Agrega el pollo y mezcla para cubrirlo bien.

Calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite en la base de un tajín (o en una sartén), sin tapar, a fuego moderado hasta que esté caliente pero sin humear, luego dora la mitad del pollo, con la piel hacia abajo, volteándolo una vez, durante 8 a 12 minutos. Transfiere a un plato. Dora el pollo restante de la misma manera, añadiendo cualquier mezcla de especias que quede en el bol.

Agrega la cebolla y el resto de 1/4 cucharaditas de sal al tajín y cocina, sin tapar, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda, aproximadamente 8 minutos. Añade el ajo y cocina, removiendo ocasionalmente, 3 minutos. Ata el cilantro y el perejil en un manojo con hilo de cocina y agrégalo al tajín junto con 120 ml de agua, el pollo y los jugos acumulados en el plato. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.

Mientras se cocina el pollo, lleva la miel, la taza de agua restante, la rama de canela y los albaricoques a ebullición en una cacerola pesada de 1 a 2 cuartos, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que los albaricoques estén muy tiernos (agrega más agua si es necesario). Una vez que los albaricoques estén tiernos, cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, de 10 a 15 minutos.

Mientras se cocinan los albaricoques, calienta los 60 ml de aceite restantes en una sartén pequeña a fuego medio y cocina las almendras, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos. Transfiérelas con una espumadera a papel absorbente para escurrir.

Diez minutos antes de que el pollo esté listo, agrega la mezcla de albaricoques al tajín. Desecha las hierbas y la rama de canela, y luego sirve el pollo espolvoreado con almendras por encima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.