Filetes de cerdo ahumados con condimento seco

Ingredientes para filetes de cerdo ahumados con condimento seco

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

• 4 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharada de pimentón ahumado español

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de mostaza en polvo (preferiblemente Colman’s English)

• 1 limón

• 1 naranja

• 1 (4 libras) de paleta de cerdo sin hueso, cortada a lo largo en contra de la fibra en dos o tres filetes de 2 pulgadas de grosor

• 45 ml de aceite de semilla de uva, girasol o vegetal

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y con un aroma a nuez, 1–2 minutos. Transferir a una tabla de cortar y picar groseramente, luego transferir a un bol pequeño. Agregar el azúcar moreno, la sal, el pimentón, el ajo en polvo y la mostaza en polvo. Rallar la cáscara del limón y la naranja (reservar los limones y naranjas rallados), agregar la ralladura al bol y mezclar para combinar. Frotar el cerdo con el condimento seco, presionando para que se adhiera lo más posible a la superficie. Colocar los filetes en una rejilla sobre una bandeja para hornear y enfriar al menos 3 horas y hasta 24 horas.

Precalienta el horno a 163°C. Seca bien los filetes de cerdo con papel absorbente. Calienta una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que humee. Rocía los filetes con aceite y frótalos para cubrir todas las superficies. Trabajando en tandas si es necesario, sella los filetes por todos lados hasta que estén profundamente dorados y ligeramente carbonizados, 4–5 minutos por lado. (Mantén un buen ojo; tomarán color relativamente rápido debido al azúcar). Transfiere los filetes a un plato. Reserva la sartén.

Limpie cualquier salmuera seca acumulada y jugos del bandeja para hornear, luego coloque los filetes de nuevo en la rejilla sobre la bandeja. Regrese la sartén a fuego alto. Corte por la mitad el limón y la naranja reservados y áselos (el lado cortado hacia abajo) hasta que estén carbonizados; reserve.

Transfiere los filetes al horno y hornea hasta que un termómetro de lectura rápida insertado en la parte más gruesa marque 60°C, de 30 a 40 minutos. (Comienza a revisar después de los primeros 30 minutos; el tiempo variará según la forma y tamaño de tus filetes.) Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar los filetes durante 10 minutos. Corta en rebanadas finas en diagonal, transfiere a una bandeja y exprime las mitades de cítricos asados por encima.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.