Ingredients for Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

• 1 slice (60g) thick bacon

• 160g de cebolla picada

• 275g frozen chopped collard greens, thawed and drained

• 3/4 teaspoons salt, divided

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, divididas

• 1 can (425g) black-eyed peas, rinsed and drained

• 80g diced green pepper

• 1/2 cup diced tomato

• 2 tablespoons chopped fresh chives (or parsley)

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 1 small green chilli, chopped (optional)

• Aerosol de aceite vegetal para cocinar

• 4 huevos grandes

• 60ml 1 percent milk

In a skillet, cook bacon over medium heat until crisp; drain on paper towel; chop fine. Drain all but 1 teaspoon bacon drippings from skillet. Heat over medium heat. Cook onion, stirring, 3 minutes. Add collards, 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper; cook, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in bacon; turn off heat. In a bowl, combine peas, pepper, tomato, chives, juice, vinegar, remaining 1/2 teaspoons salt, remaining 1/4 teaspoons pepper and chilli, if desired. Heat oven to 375°. Coat 4 gratin dishes with cooking spray. Divide collards evenly among gratins; make space in centre of collards for eggs. Crack 1 egg and gently pour into 1 gratin; repeat with remaining eggs and gratins. Spoon 1 tablespoon milk over each egg. Bake, covered loosely with foil, until egg whites are cooked through, 10 to 15 minutes. Spoon pea salsa onto eggs; serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.