Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

Ingredients for Roasted Sweet Potatoes with Speck and Chimichurri

• 4 small sweet potatoes, unpeeled, cut lengthwise into wedges

• 2 tablespoons plus 60ml olive oil

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco con tallos tiernos

• 1/2 taza de hojas de perejil plano fresco

• 1/4 cup fresh oregano leaves

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 60g thinly sliced Speck or prosciutto, torn

Heat oven to 218°C. Toss sweet potatoes and 2 tablespoons oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, turning once, until tender, 25-30 minutes.

Meanwhile, pulse coriander, parsley, oregano, thyme, and garlic in a food processor until finely chopped. With motor running, slowly add vinegar and remaining 60ml oil and process until combined; season with salt and pepper.

Spoon chimichurri onto a serving platter and top with sweet potatoes and Speck.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.