Ingredients for Roasted Asparagus Soup with Spring Herb Gremolata

• 2.3kg asparagus, trimmed, cut into 2-inch pieces (2100 to 2250g )

• 600g chopped leeks (white and pale green parts only

• about 4 large)

• 60ml de aceite de oliva

• Caldo de pollo con bajo contenido de sal de 1450 ml (o más)

• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

• 4 teaspoons finely grated lemon peel

• 1 tablespoon minced fresh tarragon

• 1 diente de ajo pequeño, picado

Preheat oven to 218°C. Combine asparagus, leeks, and oil in very large bowl; toss to blend. Divide between 2 large rimmed baking sheets. Sprinkle with salt and pepper. Roast vegetables until asparagus pieces are soft and leeks are golden, stirring occasionally, about 45 minutes; cool on sheets.

Spoon 1/3 of vegetables into blender; add 475ml broth. Blend until smooth. Transfer to large pot. Repeat 2 more times, using half of remaining vegetables and 475ml broth for each batch. Warm soup over medium heat, thinning with more broth by 120ml fuls, if desired. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover; chill. Rewarm before continuing.

Mix parsley, lemon peel, tarragon, and garlic in small bowl for gremolata.

Ladle soup into bowls. Sprinkle with gremolata and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.