Pechugas de Pato Magret Asadas con Trufas Negras Laminadas

Ingredientes para Pechugas de Pato Magret Asadas con Trufas Negras Laminadas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 675g alitas de pollo

• 130g de zanahorias peladas y cortadas en cubos

• 240ml de apio picado

• 550ml de caldo de res

• Caldo de pollo bajo en sal de 475 ml

• 60g de trufas negras frescas o congeladas, sin descongelar

• 3 mitades de pechuga de pato magret sin hueso o mitades de pechuga de pato Muscovy (aproximadamente 1.4kg en total)

• 2 cucharadas (1/4 de barra) de mantequilla, divididas

• 60g de chalotas finamente picadas

• 120g Pinot Noir

Cómo hacer pechugas de pato magret asadas con trufas negras laminadas

Calienta el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las alitas de pollo y saltea hasta que estén bien doradas, aproximadamente 15 minutos. Añade las zanahorias y el apio a la sartén; saltea 5 minutos. Agrega ambos caldos; lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora. Cuela, reservando el caldo y desechando las alitas y las verduras. Si es necesario, devuelve el caldo a la sartén y hierve hasta que se reduzca a 240 ml; reserva para la salsa.

Usando un cepillo pequeño, frota las trufas frescas o congeladas bajo agua fría corriente. Con un cuchillo afilado y delgado, quita la piel de las trufas y reserva para la salsa. Rebana finamente las trufas usando una mandolina o un cortador de trufas; cubre y reserva.

Seca las pechugas de pato con toallas de papel. Corta cualquier tendón de la carne de la pechuga. Coloca las pechugas sobre la superficie de trabajo. Usando los dedos o un cuchillo pequeño y afilado, tira o corta la piel con grasa de la carne desde ambos lados largos de la pechuga de pato casi hasta el centro, dejando una tira de grasa de 1 pulgada de ancho unida a la carne en el centro (no cortes a través de la tira central). Levanta las solapas de piel y grasa de pato y coloca las trufas en rodajas sobre la carne de la pechuga debajo de la grasa en cada una, dividiendo por igual. Presiona las solapas de piel sobre las trufas para cubrir completamente. Usando un cuchillo afilado, marca la parte superior de la piel de pato en un patrón de diamante de 1/2 pulgada, teniendo cuidado de no cortar a través de la grasa. (Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubre el caldo, el pato y las cáscaras de trufa por separado y refrigera.)

Precalienta el horno a 204°C. Calienta una sartén grande y pesada apta para horno a fuego medio. Espolvorea las pechugas de pato con sal y pimienta. Coloca el pato, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocina hasta que la piel esté dorada y crujiente y la grasa se haya derretido, vertiendo ocasionalmente los jugos acumulados de la sartén, aproximadamente 10 minutos. Voltea las pechugas de pato; coloca la sartén en el horno y asa hasta que el pato esté cocido al punto deseado, aproximadamente 8 minutos para término medio. Transfiere el pato a una fuente; cubre y deja reposar 10 minutos. Reserva la sartén. Pica finamente la cáscara de trufa reservada.

Escurre la grasa restante de la sartén. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén y derrite a fuego medio-alto. Agrega las chalotas; saltea hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Añade el vino y hierve hasta que casi se evapore, aproximadamente 4 minutos. Añade el caldo reservado y cualquier jugo acumulado del pato; cocina a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a 1 taza generosa. Cuela la mezcla en una cacerola pequeña; añade la cáscara de trufa picada reservada. Sazona la salsa al gusto con sal y pimienta. Incorpora la cucharada restante de mantequilla.

Corte finamente las pechugas de pato en sentido transversal. Coloque las rebanadas de pato en platos; rocíe con salsa y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.