Pork Shoulder Al'Diavolo

Ingredients for Pork Shoulder Al'Diavolo

• 1 skinless, boneless pork shoulder (Boston butt

• about 2.7kg )

• Sal kosher

• 1 cucharada de granos de pimienta negra

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 1 tablespoon crushed red pepper flakes

• 1 tablespoon dried oregano

• 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla

• 120ml de aceite de oliva

• 6 garlic cloves, peeled, crushed

• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado

• Un molinillo de especias o un mortero y mano

Using the tip of a knife, lightly score fatty side of pork; season all over with salt.

Coarsely grind peppercorns, coriander, red pepper flakes, oregano, and mustard seeds in spice mill or with mortar and pestle; set spice mixture aside.

Heat oil in a small saucepan over low heat; add garlic and cook, stirring, until fragrant and barely golden, about 5 minutes. Stir in lemon zest, paprika, and reserved spice mixture. Let marinade cool.

Rub marinade all over pork, working some marinade into interior of roast. Tie pork at 1" intervals with kitchen twine. Wrap tightly in plastic and chill at least 8 hours.

Let pork sit at room temperature 1 hour.

Preheat oven to 191°C. Unwrap pork, place on a rack set inside a roasting pan, and roast until golden brown and fat has just started to render, 40–50 minutes. Reduce oven temperature to 149°C and continue to roast until meat is very tender, 1 1/2–2 hours longer.

Transfer pork to a cutting board and let rest 30 minutes before slicing.

DO AHEAD: Marinade can be made 1 week ahead; cover and chill. Pork can be seasoned 3 days ahead; keep chilled.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.