Camarones en Escabeche y Verduras

Ingredientes para Camarones en Escabeche y Verduras

• 3 a 4 limones grandes

• 475 ml de vinagre de vino blanco

• 60ml de aceite de oliva

• 3 cucharadas de azúcar

• 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante secas

• 4 cucharadas de sal kosher

• 4 cucharadas de especias para encurtidos (de un frasco de 2 1/60 g)

• 2 cucharadas de semillas de hinojo

• 3 dientes de ajo grandes, picados

• 2 hojas de laurel turcas grandes o 1 de California

• 1 bulbo de hinojo grande (a veces etiquetado como "anís")"

• 1 lb), tallos descartados

• 3 tallos de apio grandes, en rodajas diagonales (1/4 de pulgada de grosor)

• 1 cebolla dulce gigante como Vidalia (450 g), cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas en sentido transversal

• Langostinos grandes con cáscara de 1.4 kg (21 a 25 por libra), pelados, con la cola y el primer segmento de la cáscara intactos, y desvenados

• 1 taza de perejil fresco picado

Ralla finamente 45 ml de ralladura de limón usando los agujeros pequeños de un rallador, luego exprime 180 ml de jugo de los limones. Transfiere la ralladura y el jugo a un tazón grande y añade vinagre, aceite, azúcar, hojuelas de pimienta roja, 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de especias para encurtir, 1 cucharada de semillas de hinojo y dos tercios del ajo, batiendo hasta que esté bien combinado.

Lleva a ebullición una olla de 6 a 8 cuartos de agua con las 2 cucharadas restantes de sal kosher, 2 cucharadas de especias para encurtir, 1 cucharada de semillas de hinojo, el resto de un tercio de ajo y hojas de laurel.

Mientras tanto, corta el bulbo de hinojo en cuartos a lo largo y luego en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Agrega el hinojo en rodajas al agua hirviendo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos, luego transfiere con una espumadera a la marinada. Vuelve a hervir el agua, luego agrega el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Transfiere el apio con una espumadera a la marinada. Vuelve a hervir el agua, luego agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Transfiere la cebolla con una espumadera a la marinada. Vuelve a hervir el agua y cocina los camarones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos (que ya no estén translúcidos por dentro), aproximadamente 1 1/2 minutos, luego transfiere con una espumadera a la marinada. Mezcla los camarones y las verduras hasta que estén bien cubiertos.

Cuando los camarones y las verduras se hayan enfriado a temperatura ambiente, transfiérelos a un recipiente hermético grande y marina, refrigerados, removiendo una o dos veces, hasta que los camarones estén encurtidos y los sabores se hayan desarrollado, al menos 8 horas. Sazona con sal y pimienta y transfiere los camarones y las verduras a una bandeja con una espumadera y rocía los camarones con un poco de la marinada. Añade el perejil justo antes de servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.