Pavo con Panceta y Salvia con Salsa de Panceta y Salvia

Ingredientes para Pavo con Panceta y Salvia con Salsa de Panceta y Salvia

• 4 dientes de ajo, pelados

• 110g de panceta finamente rebanada (tocino italiano), picada

• 30g de queso parmesano finamente rallado

• 60 g (1/2 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de chalota picada

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 1 cucharada de salvia fresca picada

• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

• 1 Pavo de 14 a 7.3 kg, enjuagado, secado con toalla por dentro y por fuera

• Cuello, corazón y molleja reservados para el Caldo de Pavo Shortcut

• 8 ramitas de salvia fresca

• 4 ramitas de romero fresco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Caldo de pavo rápido de 475 ml o agua

• 120ml de panceta italiana (tocino italiano) cortada en dados finos

• aproximadamente 90g )

• 30g de chalotes picados

• 60ml de harina común

• Caldo de Pavo Rápido 725ml

• 240ml de vino blanco seco

• 1 cucharadita de romero fresco picado

• 1 cucharadita de salvia fresca picada

Cómo hacer pavo con panceta y salvia con salsa de panceta y salvia

Con la máquina en funcionamiento, introduce el ajo por el tubo de alimentación del procesador y pica. Añade la panceta. Pulsa para picar finamente. Añade todos los ingredientes restantes. Pulsa mezclando hasta obtener una pasta gruesa. Transfiere a un tazón pequeño. ADELANTO: Se puede hacer con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera. Lleva a temperatura ambiente antes de usar.

Coloca la rejilla en la posición más baja del horno y precalienta a 163°C. Espolvorea la cavidad principal del pavo con sal y pimienta. Unta con 2 cucharadas de mantequilla de panceta y salvia. Comenzando por el extremo del cuello, desliza la mano entre la piel y la carne de la pechuga, los muslos y la parte superior de los muslos para aflojar la piel. Unta la mantequilla restante sobre los muslos, los muslos y la carne de la pechuga bajo la piel. Llena la cavidad principal con ramitas de hierbas. Ata las piernas ligeramente para mantener la forma. Mete las puntas de las alas debajo.

Coloca el pavo en una rejilla dentro de una bandeja grande para asar. Frota el pavo con aceite por todas partes; espolvorea con sal y pimienta. Vierte 475 ml de caldo en la bandeja.

Asa el pavo hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre entre 74°C y 77°C, aproximadamente 3 horas. Inclina el pavo para que los jugos caigan en la bandeja. Transfiere el pavo a una fuente. Cúbrelo con papel de aluminio; déjalo reposar al menos 30 minutos (la temperatura subirá de 5 a 10 grados). Reserva la bandeja.

Raspa los jugos y los trozos dorados de la bandeja de asado en una taza medidora de vidrio grande. Retira la grasa con una cuchara. Reserva 2 cucharadas. Calienta 2 cucharadas de la grasa reservada en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la panceta; saltea hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega las chalotas; saltea 1 minuto. Reduce el fuego a medio. Agrega la harina; bate hasta que esté dorada, aproximadamente 4 minutos. Incorpora 725 ml de caldo, vino y los jugos desgrasados de la bandeja. Lleva a ebullición, batiendo. Cocina hasta la consistencia deseada, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el romero y la salvia; sazona al gusto con sal y pimienta.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.