Zuppa de Pulpo y Garbanzos con Escarola, Ajo y Chiles

Ingredientes para Zuppa de Pulpo y Garbanzos con Escarola, Ajo y Chiles

• 80g de garbanzos secos

• Sal kosher

• 160ml de aceite de oliva virgen extra, más para terminar

• 6 dientes de ajo, machacados con el lado de un cuchillo

• Cáscara de 1/2 limón, rallada en tiras usando un pelador de verduras

• 2 hojas de laurel

• 1 pulpo (de 1,5 a 2 kg), descongelado si está congelado, y enjuagado

• 1 cabeza de escarola (aproximadamente 350g), sin corazón

• 3 tallos de apio, finamente cortados

• 3 a 4 chiles calabreses, sin tallo y picados

Cómo hacer Zuppa de Pulpo y Garbanzos con Escarola, Ajo y Chiles

Revisa los frijoles, eliminando cualquier pieza rota y piedras, y enjuaga bien. Colócalos en un tazón, añade agua para cubrir generosamente, y deja en remojo durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Escurre los frijoles, colócalos en una olla y añade agua hasta cubrirlos por aproximadamente 2 pulgadas. Lleva los frijoles a ebullición a fuego alto, ajusta el fuego a un hervor lento y cocina, sin tapar, durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos. Sazona con 1 cucharadita de sal y retira del fuego. Deja enfriar completamente, transfiere los frijoles y su líquido a un recipiente de almacenamiento y refrigera durante la noche. Escurre los frijoles, reservando su líquido. Deberías tener entre 240 y 475 ml de líquido, y necesitarás 475 ml para esta receta. Si tienes menos de 475 ml, añade agua al líquido de cocción hasta llegar a 475 ml.

En una olla grande de fondo grueso, calienta 80 ml de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 3 dientes de ajo, las tiras de cáscara de limón, 1 hoja de laurel y 2 cucharaditas de sal kosher y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos, o hasta que el ajo comience a ablandarse. Añade el pulpo, revuelve para cubrirlo con el aceite y luego ponle un peso con un plato o tapa para asegurarte de que no comience a flotar una vez que empiece a liberar su agua. Cubre la olla y ajusta el fuego a un hervor suave. El pulpo debería comenzar a liberar lentamente su agua, creando su propio líquido de cocción.

Cocine durante unos 30 minutos y verifique cuánta cantidad de líquido de cocción hay en la olla. Si es aproximadamente 240ml o menos (poco probable si está usando un pulpo entero crudo), agregue 240ml de agua. Verifique la ternura y continúe cocinando de 30 a 50 minutos más, o hasta que esté casi completamente tierno. El pulpo disminuirá drásticamente en volumen. Retire la olla del fuego y deje que el pulpo se enfríe en el líquido de cocción durante 1 hora.

Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade la escarola y cocina durante unos 3 minutos, o hasta que esté tierna. Escurre bien y cuando esté lo suficientemente fría para manipular, corta las hojas en trozos grandes y reserva.

Coloca un colador sobre un tazón grande. Una vez que el pulpo se haya enfriado durante 1 hora, transfiérelo al colador. Cuela el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en una jarra medidora. Añade cualquier líquido extra que haya drenado del pulpo en el tazón al líquido de cocción. Necesitarás 240 ml para la zuppa. Lava rápidamente la olla utilizada para cocinar el pulpo y devuélvela a la estufa.

Transfiere el pulpo a una tabla de cortar grande. Comenzando en el punto más grueso del tentáculo, corta en piezas de 1/4 de pulgada de grosor, aumentando el grosor de las piezas a medida que el tentáculo se estrecha. Parte la cabeza por la mitad, luego córtala en tiras de 1/4 de pulgada. Reserva.

Para preparar la zuppa, calienta los 80 ml restantes de aceite de oliva en la olla limpia a fuego medio. Añade los 3 dientes de ajo restantes, el apio, los chiles y la hoja de laurel restante y mezcla bien. Incorpora las alubias y el líquido de cocción reservado. Añade el pulpo y el líquido de cocción reservado. Calienta hasta que esté caliente y luego prueba para sazonar, añadiendo más sal si es necesario. Incorpora la escarola y deja hervir a fuego lento unos minutos más.

Sirve la sopa en tazones calentados. Corona cada porción con un chorrito de aceite de oliva. Sirve inmediatamente.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.