Ingredientes para Champiñones en Escabeche con Pimientos Rojos y Chiles de Árbol

• 3 pimientos rojos

• 80ml de aceite de oliva, dividido, más 120ml de aceite de oliva

• 675g de champiñones, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes

• 675g de champiñones shiitake, sin tallo, cortados en cuartos si son grandes

• 350g de setas ostra, desmenuzadas en pequeños grupos

• 9 chiles de árbol secos*

• 450g de cebollas blancas, cortadas por la mitad a lo largo, finamente rebanadas a lo ancho

• 10 dientes de ajo, pelados

• 6 hojas de laurel

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 2 cucharaditas de tomillo seco

• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon

• 120ml de vinagre de vino blanco

• 1/2 taza de vinagre de vino de Jerez

• Hojas de perejil fresco

Asar los pimientos sobre una llama de gas o en la parrilla hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Envolver en una bolsa de papel durante 15 minutos. Pelar y quitar las semillas de los pimientos, luego cortarlos a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada a fuego alto. Añade champiñones; espolvorea con sal y pimienta y saltea hasta que los champiñones estén tiernos pero aún mantengan su forma, aproximadamente 7 minutos. Transfiere los champiñones a un tazón grande. Añade 2 cucharadas de aceite a la misma sartén. Añade setas shiitake; espolvorea con sal y pimienta y saltea hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Transfiere las setas al mismo tazón. Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Añade setas de ostra; espolvorea con sal y pimienta y saltea hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Transfiere las setas al mismo tazón; reserva la sartén.

Tuesta los chiles de árbol en una sartén pequeña a fuego alto hasta que comiencen a oscurecerse, aproximadamente 15 segundos. Transfiere 3 chiles al molinillo de especias y muélelos finamente; reserva los chiles enteros restantes.

Calienta 120ml de aceite en la sartén reservada a fuego medio. Agrega las cebollas y saltea hasta que estén translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Añade el ajo y los siguientes 5 ingredientes, 1/4 de cucharadita de chiles de árbol molidos, y los 6 chiles de árbol enteros restantes; revuelve para cubrir. Agrega 725ml de agua y ambos vinagres; sazona generosamente con sal. Lleva a ebullición, revolviendo con frecuencia, luego vierte la mezcla de vinagre sobre los champiñones en el tazón. Añade las tiras de pimiento rojo. Deja enfriar completamente. Cubre y refrigera durante la noche. (Se puede hacer con 1 semana de anticipación. Mantener refrigerado.)

Colar el escabeche de champiñones sobre un tazón grande. Colocar los champiñones escurridos en una fuente grande; desechar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Rociar los champiñones con un poco de la marinada. Decorar con hojas de perejil y servir.

*Disponible en algunos supermercados, tiendas de alimentos especializados y mercados latinos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.