Caldo de Pavo Casero

Ingredientes para Caldo de Pavo Casero

• 1.4kg de alas de pavo (aproximadamente 3 alas grandes)

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 300g)

• 1 zanahoria mediana, picada (aproximadamente 1/2 taza)

• 1 tallo mediano de apio con hojas, picado (aproximadamente 1/2 taza)

• 6 ramitas de perejil fresco

• 1/2 cucharadita de tomillo seco, desmenuzado

• 1/4 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros

• 1 hoja de laurel seca

• gran bandeja para asar a prueba de fuego

Coloca la rejilla en el tercio superior del horno y precalienta a 232°C.

Usando un cuchillo pesado, corta las alas en piezas de 2 pulgadas. (Ver Consejos de la Cocina de Prueba, abajo.) Extiende las alas en una bandeja para asar y ásalas, volteándolas con pinzas después de 20 minutos, hasta que estén bien doradas, aproximadamente 45 minutos.

Mientras tanto, en una olla de 6 cuartos a fuego moderado, calienta el aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Añade las alas y cualquier jugo de la sartén y reduce el fuego a bajo.

Coloca la bandeja de asado sobre 2 quemadores a fuego alto y cocina hasta que los trozos dorados chisporroteen, aproximadamente 1 minuto. Añade 475 ml de agua fría y lleva a ebullición, raspando los trozos dorados con una espátula o cuchara de madera plana. Vierte el líquido en una olla y añade suficiente agua fría para cubrir los ingredientes por 1 pulgada, aproximadamente 3350 ml.

Aumenta el fuego a alto y lleva a ebullición, quitando la espuma de la superficie. Agrega perejil, tomillo, granos de pimienta y hoja de laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 3 horas, añadiendo agua según sea necesario para mantener las alas cubiertas.

Vierte el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande, desechando los sólidos. Si se va a usar inmediatamente, deja reposar hasta que la grasa amarilla suba a la superficie, de 1 a 2 minutos, luego retira y desecha la grasa. Si no se va a usar inmediatamente, coloca el tazón en otro tazón más grande con agua helada. Deja reposar, cambiando el agua helada a medida que se calienta, hasta que el caldo esté tibio, al menos 30 minutos. Cubre y refrigera hasta que esté frío, luego raspa y desecha la grasa. (El caldo se puede preparar con anticipación y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 días o congelar hasta por 6 meses. Recalienta en una cacerola a fuego lento antes de usar para el relleno y el pavo.)

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.