Tamales a la parrilla con poblanos y maíz fresco

Ingredientes para Tamales a la Parrilla con Poblanos y Maíz Fresco

• 30 hojas de maíz grandes secas (90 g), separadas y descartando las hojas dañadas

• 575g de chiles poblanos frescos (aproximadamente 5)

• 250g de harina de maíz para tortillas (masa harina

• 250g)

• 150 g de harina de maíz finamente molida

• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

• 725 ml de agua

• 240 ml más 1 cucharada de manteca de cerdo (230 g), derretida y enfriada, dividida

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• 240g de maíz (de 3 mazorcas)

Cubra las cáscaras con agua caliente en una olla de 8 cuartos o en un recipiente grande y déjalas remojar, manteniéndolas sumergidas con un plato invertido, hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Enjuaga las cáscaras, una por una, bajo agua corriente, luego colócalas en un plato. Cubre las cáscaras con un paño de cocina limpio y húmedo.

Mientras las cáscaras se remojan, asa los chiles de lado en rejillas de quemadores de gas a temperatura media-alta (o en una rejilla de una sartén para grill a unos 5 cm de la parrilla), volteándolos con pinzas, hasta que las pieles estén completamente ennegrecidas, de 4 a 8 minutos. Transfiérelos a un bol, cúbrelos y deja reposar 10 minutos.

Pelar los chiles, luego quitar los tallos, semillas, venas y picarlos en trozos grandes.

Mezcla la harina de tortilla, la harina de maíz, el polvo de hornear y 1 3/4 cucharaditas de sal. Agrega el agua y deja reposar 5 minutos. Añade 240 ml de manteca y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se incorpore. Deja reposar la masa hasta que esté lista para usar (la masa se espesará).

Rebana la cebolla con 1/2 cucharaditas de sal en la cucharada restante de manteca en una sartén grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos. Agrega los chiles y el maíz y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno, de 6 a 8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos, luego mezcla con la masa.

Coloca una hoja de maíz en una superficie de trabajo, con el extremo puntiagudo hacia afuera, y, extendiéndola plana, coloca 60 ml de relleno en el centro, dejando un borde de 2.5 cm en ambos lados. Lleva el extremo ancho de la hoja sobre el relleno para cubrirlo, luego dobla los lados. Dobla el extremo puntiagudo de la hoja para formar un paquete y colócalo, con el lado doblado hacia abajo, en la superficie. Forma más tamales de la misma manera.

Coloca los tamales en 2 rejillas de vapor y/o insertos de olla para pasta, de pie en una sola capa en filas para que parezcan fichas de dominó caídas. Coloca las rejillas de vapor (una sobre otra) sobre agua hirviendo en una olla para pasta (usa 2 ollas si no puedes apilar las rejillas; el agua no debe tocar las rejillas) y cocina al vapor, tapado firmemente, hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 1 hora. (Reabastece el agua según sea necesario.)

Para verificar si está listo, abre un tamal para ver si el relleno está firme y se separa fácilmente de la hoja; si no es así, cocina al vapor 5 a 10 minutos más.

Retira las rejillas de vapor del fuego y deja que los tamales reposen de 10 a 20 minutos mientras preparas la parrilla.

Si usas una parrilla de carbón, abre las ventilas en la parte inferior de la parrilla y luego enciende un cargador grande lleno de carbón (preferiblemente de madera dura). Cuando las brasas estén encendidas, échalas sobre la rejilla inferior (no apiles las brasas). Cuando el carbón se vuelva de color grisáceo a blanco (empieza a revisar después de 15 minutos), la parrilla estará en su punto más caliente. La parrilla tendrá la temperatura adecuada cuando puedas mantener la mano a 12.7 cm (5 pulgadas) sobre la rejilla de la parrilla sobre las brasas durante 1 a 2 segundos.

Si usas una parrilla de gas, precalienta todos los quemadores a máxima potencia, tapada, durante 10 minutos.

Engrase la rejilla de la parrilla, luego cocine al grill los tamales, cubriéndolos solo si usa una parrilla de gas, volteándolos una vez, hasta que aparezcan marcas de la parrilla en las hojas de maíz, de 4 a 6 minutos en total.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.