Ingredients for Grilled Street Corn Salad with Coriander Butter Prawns, Pico de Gallo and Avocado Purée

• 1 ear of corn, shucked

• 4 tablespoons grated queso fresco

• 2 cucharadas de cilantro picado

• Jugo de 1/2 lima

• 1 cucharadita de pimienta de cayena

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Salt and freshly ground pepper to taste

• 1/2 medium yellow onion, minced

• 2 medium tomatoes, seeded and diced

• 1/4 fresh jalapeño chilli, minced

• Zumo de 1 lima

• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

• 1/2 tablespoons ground cumin

• Sal al gusto

• 1/2 ripe avocado, pitted

• 1/2 mango, peeled and flesh coarsely chopped

• Jugo de 1/2 lima

• Zumo de 1/2 limón

• 60ml de agua

• Sal al gusto

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 4 tiger prawns or jumbo prawns, peeled and deveined

• Sal al gusto

Prepare the grill (medium-high heat). Grill the corn on the grill rack, covered, turning occasionally, until lightly charred in spots, about 10 minutes. Using tongs, transfer the corn to a platter and let it cool, then cut the kernels from the cob. In a bowl toss the corn with the remaining corn salad ingredients. Season the salad with salt and freshly ground black pepper.

Toss together all the pico de gallo ingredients and season the salsa with salt and additional fresh lemon and lime juice, if necessary.

Scoop the avocado flesh into a blender and add the mango and lime and lemon juices. Blend the mixture until it is smooth, then, thin the purée, if necessary. with water. Season the purée with salt.

In a medium skillet over moderately high heat, melt the butter, then stir in the coriander. Add the prawns and sauté, turning them occasionally, until they turn pink and are just cooked through, about 4 to 6 minutes. Season the prawns with salt.

Divide the corn salad among 4 plates, spooning it onto the centre of each plate, and top each serving with a prawn. Spoon the pico de gallo over the prawn and drizzle it with the avocado purée.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.