Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

Ingredients for Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

• 50g unsalted, roasted almonds

• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

• 140g roasted red peppers from a jar, preferably piquillo, drained

• 2 canned chipotle chillies in adobo, seeded

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez

• Sal kosher

• Vegetable oil (for grilling)

• 675g boneless beef short ribs (1 1/4 - 1 1/2" thick)

• Pimienta negra recién molida

Pulse almonds and sesame seeds in a food processor until finely chopped. Add red peppers, chipotle chillies, and vinegar and puree until well combined; season mole with salt.

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Season short ribs with salt and pepper and toss on a rimmed baking sheet with 80ml mole; set remaining mole aside for serving.

Grill short ribs, turning occasionally, until charred on all sides and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 8–10 minutes.

Transfer short ribs to a cutting board and let rest 10 minutes. Thinly slice ribs against the grain and serve with reserved mole alongside.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.