Grilled Jerk Pork With Curried Peach Relish

Ingredients for Grilled Jerk Pork With Curried Peach Relish

• 675g firm-ripe peaches

• 230g tomatoes

• 80g chopped red onion (1 medium)

• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de jugo de lima fresco

• 3 spring onions (white and pale green parts only), trimmed

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1 tablespoon molasses (not robust or blackstrap)

• 1 teaspoon Scotch bonnet or habanero hot sauce*, or to taste

• 2 pork tenderloins (1 3/4 to 900g total)

• 2 tablespoons vegetable oil for basting

• un termómetro de lectura instantánea

How to make Grilled Jerk Pork With Curried Peach Relish

Cut a shallow X in bottom of each peach and tomato with a sharp paring knife and blanch in 2 batches in a 4-quart saucepan of boiling water 10 seconds. Transfer peaches and tomatoes with a slotted spoon to a bowl of ice and cold water and let stand until cool enough to handle. Peel peaches and tomatoes, then halve peaches lengthwise and pit. Cut peaches into 1-inch pieces. Coarsely chop tomatoes.

Cook onion, ginger, and salt in oil in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 4 minutes. Add curry powder and cook, stirring constantly, 1 minute. Add peaches and tomatoes with any juices, sugar, and lime juice and simmer, uncovered, stirring occasionally, until mixture is thick and peaches are tender but still hold their shape, about 8 minutes. Transfer to a bowl and cool, uncovered, then chill, covered, at least 8 hours.

Combine spring onions, thyme, salt, allspice, pepper, lime juice, molasses, and hot sauce in a blender and blend until smooth. Put pork in a nonreactive dish and rub all over with marinade. Marinate, covered and chilled, turning occasionally, 8 hours. Bring to room temperature before grilling.

Prepare la parrilla para cocinar sobre carbón medio-caliente (calor moderado para gas); vea "Procedimiento de Asado" a continuación.

Discard any marinade remaining in dish, then brush pork lightly with oil and grill on a lightly oiled grill rack, turning occasionally and basting frequently with oil, until thermometer inserted diagonally into centre of meat registers 63°C, 15 to 25 minutes.

Transfer pork to a cutting board and let stand 15 minutes. (Internal temperature will rise to about 68°C.) Serve pork with relish.

Si usas una parrilla de carbón, abre las ventilaciones en la parte inferior de la parrilla, luego enciende el carbón. Cuando el carbón se vuelva de un color blanco grisáceo (aproximadamente 15 minutos después de encenderlo), coloca tu mano a 5 pulgadas por encima de la rejilla de la parrilla para determinar el calor del carbón de la siguiente manera:

Caliente: Cuando puedes mantener tu mano allí durante 1 a 2 segundos

Medio-caliente: 3 a 4 segundos

Bajo: 5 a 6 segundos

Si utiliza una parrilla de gas, precaliente los quemadores a alta temperatura, cubiertos, durante 10 minutos, luego, si es necesario, reduzca al calor especificado en la receta.

*Available at most supermarkets and kitchenmarket.com.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.