Crunchy Asian Chicken Salad

Revisado por pares por Editores de recetas del Reino UnidoEscrito por Editores de recetas del Reino UnidoPublicado originalmente 29 Ene 2026

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This crunchy Asian chicken salad is a vibrant, texture-rich dish that makes for a satisfying lunch or light supper. Combining tender chicken breast with crisp water chestnuts, shredded carrots and sweet apple, it offers a wonderful balance of flavours. The dressing, made with creamy peanut butter and tangy rice vinegar, provides a savoury depth that complements the fresh produce without being heavy. It is a brilliant way to use up leftover roast chicken while bringing a taste of East Asian inspiration to your kitchen.

As a diabetes-friendly recipe, this salad is designed to be both nutritious and filling, focusing on lean protein and high-fibre vegetables to help maintain steady energy levels. The addition of roasted soy nuts or peanuts provides a delightful crunch and a boost of healthy fats. Serve it on its own or tucked into large lettuce leaves for a refreshing, low-carbohydrate meal that the whole family will enjoy.

Ingredients for Crunchy Asian Chicken Salad

230g finely diced cooked chicken meat (170g , about 1 1/2 breast halves)
6 canned peeled water chestnuts, rinsed and chopped
1 carrot, peeled and shredded
1 small celery rib, finely diced
80g diced apple, such as Gala or Golden Delicious (about 1/2 apple)
1 tablespoon natural peanut butter or sesame tahini
1 cucharada de vinagre de arroz sazonado
3/4 de cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de mayonesa
1 tablespoon minced fresh chives (optional)
1/4 cup roasted soy nuts or coarsely chopped unsalted peanuts
1 teaspoon hot sesame oil (optional)

How to make Crunchy Asian Chicken Salad

Combine the chicken, water chestnuts, carrot, celery and apple in a bowl and stir to mix.

Whisk together the peanut butter, vinegar and soy sauce until smooth. Whisk in the mayonnaise and chives, if using, spoon the dressing over the salad, and mix well. Sprinkle with soy nuts just before serving.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.