Chilled Courgette Soup

Ingredients for Chilled Courgette Soup

• 110g shallots, thinly sliced crosswise (240ml )

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 675g courgette (3 to 4 medium), peeled and halved lengthwise, then cut crosswise into 1/8-inch-thick slices

• 2 (2- by 1 1/2-inch) strips fresh lemon zest

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharaditas de pimienta negra

• Caldo de pollo con bajo contenido de sodio de 425 ml (425 ml)

• 1 3/4 cups water

• 1 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

• 1 cucharada de eneldo fresco finamente picado

• 1/2 cup well-shaken buttermilk or plain yoghurt

• Garnish: thinly sliced or torn courgette blossoms

Cook shallots in oil in a 4-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add courgette, zest, salt, and pepper and cook, stirring occasionally, until courgette is softened, about 5 minutes. Add broth and water and simmer until courgette is tender, about 3 minutes.

Purée courgette mixture, including zest, along with parsley and dill in a blender (in 2 batches if necessary) until smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a metal bowl, then set bowl into a larger bowl of ice and cold water (to quick-chill). Cool, stirring occasionally, about 20 minutes.

Stir in buttermilk and season with salt.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.