Sopa de Pollo con Espárragos y Shiitakes, Servida con Bolas de Matzo de Hinojo Asado

Ingredientes para Sopa de Pollo con Espárragos y Shiitakes, Servida con Bolas de Matzo de Hinojo Asado

• 2 bulbos de hinojo pequeños-medianos (aproximadamente 450g, pesados con 2 pulgadas de tallos superiores)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 120ml de caldo de pollo, preferiblemente casero o de buena calidad, bajo en sodio comprado

• 1 cucharada de ajo picado grueso

• Sal y pimienta negra recién molida

• 3/4 cucharaditas de tomillo fresco picado

• 1/4 cucharaditas de semillas de hinojo, molidas en un molinillo de especias o con un mortero y mano (opcional)

• 2 huevos grandes

• Aproximadamente 120ml más 2 cucharadas de harina de matzá

• 1675ml de caldo de pollo casero

• 110g de champiñones shiitake frescos, tallos removidos y reservados para otro uso o descartados, sombreros limpiados con un paño húmedo y cortados en rodajas finas

• 12 a 15 espárragos delgados, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada

Cómo hacer sopa de pollo con espárragos y shiitakes, servida con bolas de matzá de hinojo asado

Prepare las bolas de matzá: Precalienta el horno a 204°C. Corta los tallos del hinojo y reserva para otro uso (excelente para caldos de pescado y guisos). Si hay algunas hojas plumosas atractivas, reserva unas 2 cucharadas para adornar la sopa. Corta los bulbos en cuartos y recorta los tallos, el núcleo duro inferior y cualquier parte dura. Elige una bandeja para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para que el hinojo quepa en una sola capa y pon 1 cucharada de aceite. Añade el hinojo y mezcla hasta que esté bien cubierto. Asa el hinojo hasta que esté dorado pálido, unos 20 minutos, luego dale la vuelta al hinojo y asa por 10 minutos más. Incorpora el caldo, el ajo, sal y pimienta al gusto, y 1/2 cucharadita de tomillo. Cubre la bandeja con papel de aluminio y cocina por 35 a 45 minutos más, o hasta que el hinojo esté muy suave. Retira el papel de aluminio, revuelve y asa por unos minutos más para evaporar la mayor parte del líquido. Transfiere el hinojo y el ajo a un procesador de alimentos y pica gruesamente. Añade el 1/4 de cucharadita de tomillo restante, sal (necesitará aproximadamente 1 cucharadita), pimienta al gusto, y las semillas de hinojo, si las usas. Con la máquina encendida, añade la cucharada de aceite restante a través del tubo de alimentación.

Vierte la mezcla en un tazón grande. Necesitas 240 ml de puré, así que disfruta de cualquier exceso. Bate los huevos, uno a la vez. Agrega la harina de matzá y mezcla bien. Si puedes formar una bola del tamaño de una nuez muy suave (la masa se volverá más firme cuando la enfríes), no agregues más harina de matzá. Si es necesario, añade solo la cantidad suficiente de harina de matzá para que puedas hacerlo. Refrigera durante al menos 2 o hasta 4 horas para que la harina de matzá absorba el líquido y el condimento.

Cuando esté listo para cocinar, lleve 3.8L de agua y 1 cucharada de sal a ebullición rápida en una olla grande y ancha con tapa. Sumergiendo las manos en agua fría si es necesario, forme bolas del tamaño de una nuez con la masa. Cuando todas las bolas estén formadas y el agua esté hirviendo intensamente, reduzca el fuego a un hervor suave. Deslice cuidadosamente las bolas una por una y cubra la olla herméticamente.

Baja el fuego a fuego lento y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, sin quitar la tapa. (Se cocinarán tanto por el calor directo como por el vapor, lo que los hará inflarse y crecer, y levantar la tapa permitirá que parte de ese vapor se escape). Saca una bola de masa y córtala por la mitad. Debe estar ligera, esponjosa y completamente cocida. Si no lo está, continúa cocinando unos minutos más. Retira las bolas con cuidado usando una espumadera o una cuchara grande con ranuras, ya que son demasiado frágiles para verterlas en un colador.

Cuando las bolas de matzá estén casi listas, comienza la sopa: Lleva el caldo a fuego lento en una olla grande. Agrega las bolas de matzá, los champiñones y los espárragos y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Usando una cuchara ranurada, transfiera las bolas de matzá a tazones de sopa poco profundos y vierta el caldo caliente y las verduras sobre ellas. Adorne con las hojas de hinojo picadas reservadas.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.