Pechugas de Pato a la Parrilla con Salsa de Naranja y Chipotle

Ingredientes para Pechugas de Pato a la Parrilla con Salsa de Naranja y Chipotle

• 600ml de jugo de naranja fresco

• 60ml de jugo de lima fresco

• 45ml de jarabe de arce (preferiblemente ámbar oscuro o Grado B)

• 1 cucharada de chiles chipotles en adobo finamente picados

• 1 rama de canela (de 3 a 4 pulgadas)

• 2 clavos de olor enteros

• 1 cucharadita de sal

• 3 pechugas de pato Muscovy (1 lb) deshuesadas con piel o 6 mitades de pechuga de pato de Long Island (también llamado Pekin) de 230g con piel

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1/2 cucharaditas de pimienta negra

• un termómetro de lectura instantánea

Cómo hacer pechugas de pato a la parrilla con salsa de naranja y chipotle

Hierva todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pesada de 2 a 3 cuartos a fuego moderado, desespumando ocasionalmente, hasta que esté almibarado y reducido a unos 240 ml, de 30 a 40 minutos. Deje reposar mientras se asa el pato.

Retira la rejilla de una bandeja para asar, luego añade 240 ml de agua a la bandeja y vuelve a colocar la rejilla. Precalienta la parrilla con la bandeja a 5 o 6 pulgadas del calor.

Seca las pechugas de pato y haz cortes en la piel a intervalos de 1 pulgada con un cuchillo afilado (no cortes la carne), luego espolvorea con sal y pimienta por todos lados. Asa las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, 4 minutos para el pato de Long Island o 8 minutos para el de Muscovy, luego dales la vuelta y asa hasta que un termómetro insertado horizontalmente en el centro de una pechuga registre 54°C, 8 a 10 minutos más para término medio. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos. Añade los jugos acumulados en la tabla de cortar a la salsa y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, 1 a 2 minutos.

Sosteniendo un cuchillo afilado en un ángulo de 45 grados, corta cada pechuga de pato en rodajas finas y sirve con salsa.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.