Ingredients for Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

• 1 bacon slice, cut into 1-inch pieces

• 80g de cebolla blanca picada

• 160g drained sauerkraut (140g), rinsed

• 80ml de vino blanco seco

• 600ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 60 ml de crema doble

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 2 teaspoons soured cream

• 1/2 cucharaditas de harina común

• 1 teaspoon sumac

• 1/2 teaspoons sweet smoked paprika (pimentón dulce)

• 1/4 cucharaditas de cilantro molido

• 1/4 cucharaditas de pimienta blanca

• 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, aproximadamente llena

• 1 cucharadita de sal kosher

• 12 large sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Garnish: baby rocket

Melt 1 tablespoon butter in a 5-quart pot over medium heat, then cook bacon and onion, stirring occasionally, until most of bacon fat is rendered, about 5 minutes. Add sauerkraut and wine and simmer briskly, uncovered, until most of wine has evaporated, about 3 minutes.

Stir in stock and double cream, then simmer gently, uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.

Remove from heat and stir in mustard, soured cream, and remaining 2 tablespoons butter. Purée soup in batches in a blender until smooth and creamy (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Season with salt and pepper. Keep warm.

Mix flour, spices, and kosher salt in a bowl. Pat scallops dry, then generously coat one side of each scallop evenly with spice mixture.

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-low heat until it shimmers. Cook scallops, plain side down first, turning once, until just cooked through, 5 to 6 minutes total. Reserve spiced cooking oil.

Divide soup among 6 bowls. Place 2 scallops in each bowl and top with rocket. Drizzle soup with reserved oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.