Sopa de Batata Asada y Jengibre

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Ginger Soup

• 2 medium sweet potatoes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 medium yellow onion, cut into small dice

• 2 cucharadas de jengibre fresco picado

• 1 jalapeño pepper, seeded and minced

• 2 cucharaditas de cilantro molido

• 1/2 teaspoons ground nutmeg

• 950 ml de caldo de pollo bajo en sodio o agua

• Sal

• 2 spring onions, root ends removed, finely chopped

Preheat the oven to 232°C. Poke the sweet potatoes with a fork, wrap in aluminum foil, and bake in the oven for 1 hour. Remove from the oven and let cool to room temperature.

Cut the sweet potatoes in half and scrape out the flesh. Heat the oil over medium heat in a large Dutch oven or heavy soup pot.

Add the onions and ginger, and cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes or until the onions are translucent.

Add the jalapeño, coriander, and nutmeg and cook for 3 minutes or until fragrant.

Add the roasted sweet potato flesh and stock to the pot. Simmer for 10 minutes. Remove from the heat and purée with a handheld immersion blender or food processor until smooth. Season with salt.

Divide the soup among 6 serving bowls and sprinkle with the spring onions.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.