Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

Ingredients for Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 600ml coarsely chopped red onion

• 325g 1/2-inch pieces peeled parsnips

• 300g 1/2-inch pieces peeled redskinned sweet potatoes (yams)

• 2 cups 1/2-inch pieces peeled golden beets, greens coarsely chopped and reserved

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 400ml (about) vegetable broth, divided

• 450g ziti or other tubular pasta

• 2 cucharadas (1/4 de barra) de mantequilla

• 350g grated Parmesan cheese, divided

Heat oil in large nonstick skillet over high heat. Add onion and all vegetables except beet greens; sauté until vegetables begin to soften and brown, 8 to 9 minutes. Add rosemary; stir 1 minute. Add 240ml broth; bring to boil. Reduce heat to medium; sprinkle with salt and pepper. Cover skillet and cook until vegetables are tender, stirring occasionally, 15 to 18 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Return pasta to pot.

Stir beet greens and butter into vegetables; add to pasta. Stir in 240ml Parmesan and more vegetable broth by 80ml fuls to moisten. Season with salt and pepper. Serve with remaining Parmesan.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.