Risotto de vino tinto con trufa y caldo de parmesano

Ingredientes para Risotto de Vino Tinto con Trufa y Caldo de Parmesano

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 puerro pequeño (solo la parte blanca), picado

• 1 bulbo de hinojo pequeño, picado

• 1/2 cebolla, picada

• 1/2 cabeza de ajo, partida por la mitad a lo largo

• 1 cucharadita de pasta de tomate

• Costras de queso parmesano de 675 g, cortadas en cuadrados de 2 a 3 pulgadas

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 2 ramitas de perejil fresco

• 8 tazas (aproximadamente) de agua

• 4 ramitas de tomillo fresco

• 2 ramitas de perejil italiano fresco

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• Caldo de pollo bajo en sal de 475 ml

• 475ml de caldo de carne

• 120 ml (una barra) de mantequilla

• 110 g de cebolla picada

• 1 diente de ajo, picado

• 375g de arroz carnaroli o arroz arborio

• 450g de Pinot Noir

• Mantequilla de trufa blanca de 170 g*

• 2 cucharadas de verjus rojo o blanco o 1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco

• 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

• 1 cucharada de cebollino fresco picado

• *La mantequilla de trufa blanca se puede encontrar en tiendas de alimentos especializados, en mercados italianos y en línea en cooking.com.

• tela de queso

Derretir la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregar el puerro, hinojo, cebolla y ajo. Revolver hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que comience a dorarse en el fondo de la sartén, unos 2 minutos. Agregar las cáscaras de queso, tomillo y perejil. Añadir suficiente agua solo para cubrir. Llevar a ebullición; reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Colar, descartando los sólidos en el colador. Regresar el caldo a la cacerola. Hervir a fuego medio-alto hasta reducir a 230 g, aproximadamente 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. PREPARACIÓN ANTICIPADA: Se puede hacer con 2 días de antelación. Cubrir y refrigerar. Recalentar antes de usar, batiendo para mezclar.

Coloca los primeros 5 ingredientes en una doble capa de tela de queso; junta los extremos. Átalos firmemente con cuerda de cocina; recorta el exceso de tela.

Llevar a ebullición los caldos de pollo y carne en una cacerola mediana. Cubrir y mantener caliente. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregar el ramo de hierbas, la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté suave, removiendo ocasionalmente, unos 5 minutos. Añadir el arroz y mezclar para cubrir. Agregar el vino; subir el fuego a alto. Hervir hasta que casi se consuma, unos 6 minutos. Añadir la mezcla de caldo caliente 240 ml a la vez, permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente y removiendo con frecuencia hasta que el arroz esté tierno pero aún firme al morder, unos 20 minutos. Agregar la mantequilla de trufa, el verjus, el perejil y la cebolla de verdeo. Remover hasta que la mantequilla se derrita. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Repartir el risotto en los platos. Verter 60 ml de caldo de parmesano caliente alrededor del risotto en cada plato y servir.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.