Pizza de Tres Quesos con Cebolla, Salvia y Rúcula

Ingredientes para Pizza de Tres Quesos con Cebolla, Salvia y Rúcula

• 1 paquete (5g) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)

• Aproximadamente 475ml de harina común sin blanquear

• 180ml de agua tibia (105-46°C)

• 1 1/2 cucharaditas de sal

• 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

• 1 a 2 cucharadas de harina de maíz

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 110g de Fontina italiana cortada en trozos de 1/2 pulgada (160ml)

• 60g de Gorgonzola dolce, cortado en piezas de 1/4 de pulgada

• 80g de cebolla roja en rodajas finas (1 mediana)

• 6 hojas grandes de salvia fresca, cortadas finamente en cruz (1 cucharada)

• 15g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (1/4 taza)

• 110g de hojas de rúcula tierna ligeramente compactadas (4 tazas)

• una piedra para pizza

Coloca la piedra para pizza en el fondo del horno de gas o en la rejilla más baja si usas un horno eléctrico y precalienta el horno a 260°C (deja 1 hora para que la piedra para pizza se caliente).

Mezcla la levadura, 1 cucharada de harina y 60 ml de agua tibia en una taza medidora y deja reposar hasta que la mezcla desarrolle una espuma cremosa en la superficie, aproximadamente 5 minutos. (Si la mezcla no hace espuma, descártala y comienza de nuevo con levadura nueva.)

Mezcla 160g de harina con sal en un tazón grande. Agrega la mezcla de levadura, el aceite y los 120ml restantes de agua tibia y revuelve hasta que esté suave. Incorpora suficiente harina (aproximadamente 60g) para que la masa se despegue de los lados del tazón. (La masa será más húmeda que otras masas de pizza que puedas haber hecho.)

Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada con las manos ligeramente enharinadas (vuelve a enharinar las manos cuando la masa se vuelva demasiado pegajosa) hasta que esté suave, blanda y elástica, aproximadamente 8 minutos. Forma la masa en una bola, colócala en una superficie ligeramente enharinada y espolvorea generosamente con harina. Cubre holgadamente con plástico adherente y deja que suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/4 horas. Espolvorea un pala de madera o una bandeja de hornear grande (sin bordes) con harina de maíz.

No golpees la masa. Reboza cuidadosamente la masa en un bol con harina para cubrirla y transfiérela a una superficie de trabajo seca. Sosteniendo un borde de la masa en el aire con ambas manos y dejando que la parte inferior toque apenas la superficie de trabajo, mueve las manos con cuidado y rapidez alrededor del borde de la masa (como girando un volante), permitiendo que el peso de la masa se estire hasta aproximadamente 10 pulgadas. Coloca la masa plana sobre una pala o bandeja para hornear. Continúa trabajando el borde de la masa con los dedos, estirándola hasta formar un círculo de 14 pulgadas.

Unta la masa con aceite, dejando un borde de 1 pulgada, luego esparce Fontina y Gorgonzola sobre la masa (dejando un borde de 1 pulgada). Esparce cebolla y hojas de salvia sobre el queso. Espolvorea la pizza con Parmigiano-Reggiano, luego alinea el borde lejano de la pala con el borde lejano de la piedra en el horno e inclina la pala, moviéndola suavemente para comenzar a mover la pizza. Cuando el borde de la pizza toque la piedra, retira rápidamente la pala para transferir la pizza a la piedra (no retires la pizza). Hornea hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujeante, de 10 a 12 minutos. Desliza la pala debajo de la pizza para sacarla del horno, luego cubre con rúcula.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.