Ingredients for Sugar Snap Peas and Potatoes with Parsley Pesto

• 4 cups flat-leaf parsley sprigs

• 1/2 cup grated Parmigiano-Reggiano

• 80g pine nuts

• 2 dientes de ajo, picados

• 120ml plus 1 tablespoon extra-virgin olive oil, divided

• 450g small (1-to 1 1/2-inch) red potatoes, halved

• 675g sugar snap peas, strings removed

• Garnish: flat-leaf parsley sprigs

Pulse parsley with cheese, pine nuts, garlic, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a food processor until finely chopped. With motor running, add 120ml oil in a slow stream, blending until incorporated and almost smooth.

Cover potatoes with water in a medium pot and season well with salt, then boil until tender, 10 to 12 minutes. Drain in a colander.

Heat remaining tablespoon oil in a wide medium pot over medium-high heat until it shimmers. Sauté sugar snaps until crisp-tender, about 4 minutes. Remove from heat and add potatoes and pesto, stirring gently to coat. Transfer to a serving dish to cool quickly (so pesto doesn't separate).

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.