Fricassée de Verduras de Primavera con Crema de Azafrán

Ingredientes para Fricasé de Verduras de Primavera con Crema de Azafrán

• 250g de zanahorias baby (aproximadamente 3 manojos) sin hojas, lavadas

• 240ml de guisantes frescos o congelados, descongelados

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla pequeña, finamente rebanada

• 2 chalotas, finamente cortadas

• 1 puerro, solo la parte blanca, partido por la mitad, en rodajas finas

• 1/2 cucharaditas (escasas) de hebras de azafrán

• 110g de morillas frescas

• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

• 120ml de vino blanco seco

• 160ml de caldo de verduras

• 325ml de crema para batir

• 230g de espárragos, recortados, cortados en tercios

• 4 tazas de hojas de espinaca baby (aproximadamente 90g)

Precalienta el horno a 177°C. Unta ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 1 cuarto. Cocina las zanahorias en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Usando una espumadera, transfiere las zanahorias a un tazón con agua helada para enfriar. Usando una espumadera, transfiere las zanahorias a un tazón mediano. Si usas guisantes frescos, cocínalos en la misma olla con agua hirviendo durante 2 minutos; escúrrelos y transfiérelos a un tazón con agua helada para enfriar. Usando una espumadera, transfiere los guisantes a un tazón pequeño.

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla; saltea 1 minuto. Añade los chalotes; saltea 1 minuto. Agrega el puerro y saltea hasta que las verduras estén tiernas, unos 4 minutos más (no dorar). Incorpora el azafrán. Añade las zanahorias, los champiñones y el tomillo. Sazona con sal y pimienta. Agrega el vino y cocina a fuego lento hasta que casi se evapore, unos 3 minutos. Añade el caldo y cocina a fuego lento 4 minutos. Añade la crema y lleva a fuego lento. Incorpora los guisantes, los espárragos y las espinacas. Transfiere a una fuente para hornear preparada y hornea hasta que los bordes burbujeen y la parte superior comience a dorarse, unos 30 minutos.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.