Spiced Cucumbers and Coconut Milk

Ingredients for Spiced Cucumbers and Coconut Milk

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 475ml 1/4"-thick slices peeled lemon cucumber or any other cucumber.

• Sal kosher

• Pimienta negra recién molida

• 2 peeled, seeded, coarsely chopped small tomatoes

• 4 thinly sliced spring onions

• 2 thinly sliced red thai chillies (with seeds)

• 1 smashed garlic clove

• 120ml de leche de coco sin azúcar

• 1 1/2 teaspoons honey

• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco

• Fresh lime juice

Heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Add slices peeled lemon cucumber or any other cucumber. Sauté until beginning to soften, about 1 minute. Season with kosher salt and freshly ground black pepper. Add chopped small tomatoes, sliced spring onions, sliced red thai chillies (with seeds), and smashed garlic clove. Sauté until vegetables are soft, 2-3 minutes. Add unsweetened coconut milk and honey; simmer until vegetables are cooked through, 2-3 minutes. Stir in fresh coriander leaves and a squeeze of fresh lime juice. Season with salt and pepper. Serve with rice, if desired.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.