Espaguetis con coliflor, aceitunas verdes y almendras

Ingredientes para Espagueti con Coliflor, Aceitunas Verdes y Almendras

• 300ml de aceitunas verdes deshuesadas curadas en salmuera (simples o rellenas)

• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 (1.1kg) cabeza de coliflor, cortada en floretes de 1 pulgada de ancho (8 tazas)

• 1/2 cucharaditas de sal

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• Escasas 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo picante seco

• 60ml de agua

• 350g de espaguetis o linguini secos

• 30g de Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano finamente rallado (120ml) más adicional para servir

• 110g de almendras enteras con piel (110g), tostadas y picadas groseramente

Pulse las aceitunas y el perejil en un procesador de alimentos hasta que estén groseramente picados. Transfiere a un tazón.

Calienta aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante, luego cocina la coliflor con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 8 minutos. Agrega ajo y hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna y el ajo esté dorado, de 3 a 5 minutos.

Agrega agua y hierve durante 1 minuto. Añade la mezcla de aceitunas y cocina, revolviendo, hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos.

Mientras tanto, cocina la pasta en una olla de 6 a 8 cuartos de galón con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Reserva 240 ml de agua de cocción de la pasta. Escurre en un colador y regresa a la olla.

Agrega la mezcla de coliflor y mezcla bien, luego añade el queso y vuelve a mezclar. Si la pasta está seca, humedécela con un poco del agua de cocción reservada.

Espolvorea la pasta con almendras y sirve inmediatamente, con queso adicional al lado.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.