Roasted Butternut Squash with Spicy Onions

Ingredients for Roasted Butternut Squash with Spicy Onions

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 medium red onion, sliced

• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada

• 60ml de jugo de lima fresco

• 2 cucharaditas de miel

• 240ml blanched hazelnuts

• 2 large butternut squash (about 1.8kg ), peeled, seeded, sliced 1/4" thick

• 60ml plus 2 tablespoons olive oil

• Sal kosher, pimienta recién molida

• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana picado

• 1/2 taza de menta fresca picada

• 2 cucharadas de mejorana fresca picada

• 110g fresh goat cheese, crumbled

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Cook onion, stirring often, until lightly charred and softened but not falling apart, 5–7 minutes. Add red pepper flakes and toss to combine. Remove pan from heat and mix in lime juice and honey. Let cool, then mix in lime zest.

DO AHEAD: Spicy onions can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Preheat oven to 177°C. Toast hazelnuts on a small rimmed baking sheet, stirring occasionally, until golden brown, 6–8 minutes. Let cool; coarsely chop.

Increase oven temperature to 204°C. Toss squash and 60ml oil in a medium bowl; season with salt and pepper. Divide between 2 rimmed baking sheets; reserve bowl. Roast, undisturbed, until tender, 15–20 minutes.

Return squash to bowl; add hazelnuts, parsley, mint, marjoram, and spicy onions, and toss to combine.

Transfer squash mixture to a large serving platter, crumble goat cheese over, and drizzle with remaining 2 tablespoons oil.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.