Roasted Butternut Squash and Apple Salad

Ingredients for Roasted Butternut Squash and Apple Salad

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 90ml de aceite de oliva virgen extra

• Aceite de oliva

• Aerosol de aceite vegetal antiadherente

• 60ml de vinagre balsámico

• 2 teaspoons (packed) dark brown sugar

• 900g butternut squash, peeled, halved lengthwise, seeded

• Sal kosher gruesa

• 4 heads of Belgian endive, root ends trimmed, leaves separated into individual leaves

• 2 unpeeled Fuji apples, halved, cored, cut into matchstick-size strips

• 230g blue cheese (such as Maytag), coarsely crumbled

• 60g de arándanos secos

Whisk vinegar and lemon juice in small bowl; gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 204°C. Brush 2 large rimmed baking sheets with oil; spray with nonstick spray. Whisk vinegar and sugar in small bowl; set aside. Cut squash halves crosswise into 1/4-inch-thick slices. Arrange squash in single layer on prepared sheets; brush with oil and sprinkle with coarse salt and pepper. Roast 5 minutes; brush with sugar-vinegar mixture. Turn squash over and brush with sugar-vinegar mixture; roast 5 minutes. Roast until squash is tender when pierced with small knife, about 15 minutes longer. Cool on sheets. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Arrange 5 to 6 endive leaves on each of 10 plates. Place butternut squash slices in centre of each plate. Scatter apples, cheese, and cranberries over squash. Drizzle dressing over and serve.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.