Ingredientes para Latkes de Papa y Chirivía con Salsa de Manzana Salada

• 275g (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal

• 2 papas russet (aproximadamente 675g), peladas

• 2 chirivías (aproximadamente 450g), peladas

• 2 claras de huevo grandes

• 2 cucharadas de cebollino fresco, picado

• 1 cucharadita de sal

• Pizca de pimienta negra recién molida

• 240ml de crème fraîche

• Puré de manzana salado

En una cacerola pequeña y pesada a fuego moderado, lleva la mantequilla a ebullición. Hierve, sin tapar, hasta que se forme una capa de espuma en la parte superior, luego reduce el fuego al mínimo. Continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a formarse una fina costra en la superficie y los sólidos blancos lechosos caigan al fondo de la cacerola, aproximadamente 8 minutos. Cuela a través de un colador forrado con una triple capa de gasa en una taza medidora de líquidos resistente al calor. Reserva.

Usando los agujeros medianos de un rallador de caja, ralla las papas y chirivías en un tazón grande. Incorpora las claras de huevo, cebollinos, sal y pimienta.

En una sartén grande antiadherente a fuego lento, calienta 1/2 de la mantequilla clarificada hasta que esté caliente pero no humeante. Coloca 3 porciones (de 1/4 de taza) de la mezcla de papa en la sartén y aplánalas con una espátula para formar panqueques de 3 1/2 pulgadas. Fríe hasta que estén dorados, volteando una vez, aproximadamente 5 minutos por lado. Escurre sobre toallas de papel y mantén caliente en el horno. Agrega más mantequilla según sea necesario y cocina los panqueques restantes de la misma manera.

Sirve los panqueques calientes con crème fraîche y compota de manzana salada.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.