Tarta de Queso de Cabra con Costra de Papa y Ensalada de Tomates Heirloom

Ingredientes para Tarta de Queso de Cabra con Costra de Papa y Ensalada de Tomates Heirloom

• 1 1/2 cucharaditas de mantequilla

• 1 1/2 cucharaditas de harina común

• 120ml de leche de cabra

• Pizca de nuez moscada molida

• 1 cucharada de grasa de pollo o aceite de oliva

• 675g de cebollas dulces (como Vidalia o Maui), cortadas por la mitad y en rodajas finas

• 2 hojas de laurel (preferiblemente frescas)

• 1 ramita grande de tomillo fresco

• 1 1/2 cucharaditas de mantequilla

• 450g de patata russet, pelada, cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor

• Aceite vegetal (para freír)

• Mantequilla derretida

• Tomillo fresco picado

• 110g de queso de cabra semicurado desmenuzado grueso (como Midnight Moon de Cypress Grove o Onetik Chabrin)

• aproximadamente 1/2 taza), dividida

• Ensalada de Tomates Heirloom

• 4 moldes para tartas de 4 pulgadas de diámetro con fondos removibles

Cómo hacer tarta de queso de cabra con costra de patata y ensalada de tomate antiguo

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina batiendo. Cocina durante 30 segundos, batiendo constantemente. Añade la leche y la nuez moscada batiendo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y hierva, de 1 a 2 minutos. Sazona al gusto con sal. ADELANTA: Se puede hacer con 1 día de anticipación. Presiona papel film sobre la superficie y refrigera.

Precalienta el horno a 177°C. Calienta la grasa de pollo en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade las cebollas; espolvorea con sal. Sofríe hasta que las cebollas estén doradas claras, unos 14 minutos. Incorpora las hojas de laurel y la ramita de tomillo; añade trozos de mantequilla. Coloca la sartén en el horno; hornea hasta que las cebollas estén doradas oscuras, revolviendo a menudo, unos 30 minutos. Transfiere las cebollas a un tazón; desecha las hojas de laurel y la ramita de tomillo. ADELANTA: Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubre; refrigera.

Precalienta el horno a 191°C. Forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Remoja las rodajas de papa en un tazón grande con agua fría durante 15 minutos. Escurre bien; seca con palmaditas.

Agrega suficiente aceite a una sartén mediana y pesada para alcanzar una profundidad de 3/4 de pulgada. Coloca a fuego medio; adjunta un termómetro para freír y calienta el aceite a 163°C. Trabajando en tandas, añade las rodajas de papa al aceite y cocina solo hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 2 minutos por tanda. Usando una espumadera, transfiere las rodajas de papa a una bandeja para hornear preparada en una sola capa y espolvorea con sal y pimienta.

Unte el interior de cuatro moldes para tartas de 4 pulgadas de diámetro con mantequilla derretida. Forre cada molde con rodajas de papa superpuestas. Cubra el fondo de cada costra de papa con 1/4 de cebollas; espolvoree con tomillo picado. Extienda 1 cucharada generosa de bechamel encima. Espolvoree cada uno con 1 cucharada de queso de cabra.

Coloca las tartaletas en una bandeja de horno pequeña. Hornea hasta que el relleno esté caliente y la corteza de papa se dore, de 18 a 20 minutos. Espolvorea cada una con el queso de cabra restante.

Empuje los fondos de los moldes, liberando las tartas. Coloque las tartas en platos. Sirva la Ensalada de Tomate Heirloom al lado y sirva.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.