Ingredients for Penne with Grilled Courgette, Ricotta Salata, and Mint

• 900g small courgette, trimmed, halved lengthwise

• Extra-virgin olive oil (for brushing)

• Sal kosher gruesa

• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1/4 cup fresh mint leaves, thinly sliced

• 2 pinches of dried crushed red pepper

• 450g penne or ziti pasta

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 180ml crumbled ricotta salata (salted dry ricotta cheese

• about 90g )*

• Ricotta salata is a firm cheese with a mildly salty flavour. It's available at some supermarkets and specialty foods stores, and at Italian markets.

Prepare barbecue (medium-high heat). Arrange courgette on rimmed baking sheet; brush all over with oil. Sprinkle with coarse salt and black pepper. Grill courgette until tender, about 4 minutes per side. Transfer to work surface; cut crosswise into 1-inch pieces. Place in large serving bowl. Add vinegar, mint, and crushed red pepper; set aside.

Cook pasta in boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain. Add pasta to courgette mixture, then add 45ml olive oil and ricotta salata and toss. Season to taste with salt and pepper.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.