Ingredientes para pasta en salsa de ajo y almendra

• 110 g de almendras enteras peladas (110 g)

• 3 dientes de ajo, machacados

• 180ml de agua

• 450g de cavatappi u otra pasta tubular pequeña

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

• 1 paquete (275 g) de guisantes congelados

• 80g de Parmigiano-Reggiano rallado más adicional para servir

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de hojas de albahaca (rotas si son grandes), divididas

• 1/3 taza de hojas de menta (arrancadas si son grandes), divididas

• 50g de almendras tostadas picadas (60g)

Haz puré de almendras blanqueadas y ajo con agua y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.

Cuece los cavatappi en una olla con agua hirviendo con sal (3 cucharadas de sal por 5.7 litros de agua) hasta que estén casi al dente. Reserva 725 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

Mientras tanto, calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada de 30 cm (preferiblemente de lados rectos) a fuego medio hasta que desaparezca la espuma. Añade el puré de almendra y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 3 minutos. Agrega 600 ml del agua de cocción reservada, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y cocina a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, de 3 a 4 minutos. Incorpora las 2 cucharadas de mantequilla restantes hasta que se derritan. Añade la pasta y los guisantes y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente (la salsa será ligera), de 2 a 3 minutos. Agrega el queso y el jugo de limón y mezcla hasta que esté bien combinado. Retira del fuego y añade la mitad de la albahaca y la menta, y salpimienta al gusto. Sirve la pasta en platos y decora con almendras picadas, las hierbas restantes y queso adicional.

Descargo de responsabilidad

Si bien se ha hecho todo lo posible para garantizar que la información sea precisa y esté actualizada, las necesidades individuales pueden variar y los requisitos dietéticos pueden diferir según las condiciones de salud personales. Siempre revise las etiquetas de los alimentos y la información sobre alérgenos antes de preparar o consumir cualquier receta. Si tiene preocupaciones específicas de salud, alergias, intolerancias o sigue una dieta prescrita médicamente, busque el consejo de su médico de cabecera, farmacéutico o un dietista registrado antes de realizar cambios significativos en su dieta o estilo de vida.